La guía definitiva de tratamiento de agua para un café perfecto
(Especial para operadores de mantenimiento en México)
Un operador que controla el agua controla los costos y la satisfacción del cliente.
En el café profesional, el 98% de la bebida es agua. Para un operador de mantenimiento, esto significa que la calidad del agua no es un detalle: es el eje que define el sabor, la consistencia, el rendimiento del equipo y los costos operativos. En México, el sarro es uno de los problemas más frecuentes: genera incrustaciones, reduce eficiencia, eleva gastos de energía y mantenimiento, paradas sorpresivas, limpiezas periódicas, desgaste prematuro.
En PURA, abordamos este desafío con una mirada holística: tecnología de última generación, procesos eficientes en el uso del agua, sabor optimizado gracias a la remineralización con 17 minerales (con un aporte clave de magnesio para realzar el café) y la capacidad de diseñar soluciones que no desperdician agua, incluso en sistemas de ósmosis inversa.
1. El papel del agua en el café
El agua es un ingrediente y un insumo técnico al mismo tiempo. Su alcalinidad, dureza y TDS (sólidos disueltos totales) determinan cómo se extraen los compuestos aromáticos. En exceso de minerales, el sabor se distorsiona y el sarro aparece rápidamente; en defecto, la bebida pierde cuerpo. El equilibrio es la clave.
- Alcalinidad: 40–70 ppm
- Dureza: 50–175 ppm como CaCO₃
- pH: 6.5–7.5
En PURA vamos más allá: ajustamos el perfil de agua con remineralización controlada, donde el magnesio —en la proporción justa— potencia el dulzor y la redondez en boca del café.
2. Sarro: el enemigo silencioso
En lugares con agua dura como ciertas zonas de la CMDX, EdoMex, Monterrey, Sureste (Mérida, Cancún, Tulúm), León o Chihuahua, el sarro puede acumularse en días, afectando:
- La transferencia de calor.
- El consumo energético.
- La vida útil de resistencias y calderas.
- El sabor y la consistencia de la bebida.
Un operador que controla el agua controla los costos y la satisfacción del cliente.
3. Diagnóstico: análisis antes de actuar
Un análisis de agua preciso evita improvisaciones costosas. En PURA realizamos diagnósticos completos, midiendo parámetros claves como alcalinidad, dureza, TDS, pH, cloro, cloruros, arsénico, Metales Pesados y diseñamos soluciones a medida según la región y según la operación de cada cliente.
Con tecnología, con registros históricos online y respaldo de operaciones, el mantenimiento deja de ser reactivo, se vuelve preventivo y planificado.
4. Soluciones técnicas con eficiencia total
- Re-mineralización con 17 minerales: ajustamos el perfil ideal de agua para café, destacando el magnesio como potenciador natural del sabor.
- Ósmosis inversa con 100% de eficiencia en el uso del agua: Diseñamos procesos que permite recuperar hasta el 100% del concentrado, evitando descargas a drenaje y contribuyendo a reducir uso y costos de agua al mismo tiempo que .
- Filtración mecánica y carbón activado: retención de sedimentos y cloro para proteger piezas y mantener el perfil organoléptico.
- Sistemas de intercambio iónico: reducción de calcio y magnesio para prevenir sarro cuando se requiera.
- Diseño sustentable: bombas, membranas y configuraciones seleccionadas desde el inicio para operar con menor consumo de agua y energía, pensadas para la crisis hídrica actual.
- Tecnologías propias: PURA cuenta con 11 tecnologías propias patentadas.
5. Mantenimiento preventivo: Para equipos críticos donde las fallas pueden ser muy costosas o peligrosas. Costo relativamente bajo, operación estable
- Monitorear mensualmente TDS, pH, Cloro, Dureza y Alcalinidad.
- Sustituir filtros según parámetros reales, no solo por calendario.
- Programar limpiezas seguras en circuitos hidráulicos.
- Registrar y comunicar cada intervención para trazabilidad.
6. Respaldo y cumplimiento
PURA es Empresa B Certificada, con programas Water Positive y capacidad para otorgar sellos de calidad de agua y asegurar cumplimiento normativo. Esto se traduce en:
- Soporte técnico constante y especializado.
- Eficiencia operativa comprobada y menor costo total de propiedad.
- Reducción de consumo de agua y energía, sin comprometer sabor ni desempeño.
Conclusión
El operador de mantenimiento que elige PURA no solo protege sus equipos y reduce costos: eleva la experiencia de cada taza y garantiza una operación lista para un contexto de crisis hídrica. Con tecnología avanzada, remineralización precisa de 17 minerales, ósmosis inversa sin desperdicio y un compromiso real con la sustentabilidad, PURA es el aliado que marca la diferencia entre un café bueno y un café memorable.
